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| /陶明慧營養師 | |||||||
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根據流行病學研究證明，高血壓、冠狀動脈心臟病、中風、動脈硬化等的發病率和鹽攝取過量有著密切關係。世界衛生組織(WHO)建議，成人一天不超過6公克(2400毫克鈉)的鹽，但根據衛生署調查國人每日實際攝取量平均約9~10公克，遠遠超過建議量，長時間下來早已對身體造成負擔。 鹽的成分是''氯化鈉''，提供鈉與氯這2種礦物質，食鹽中60%是氯，40%是鈉。 哪些食物含有鈉? ●天然食物中:肉類、貝殼類、奶類、蔬菜、水果、穀類都有，一天大約可吃入500 毫克的鈉。 ●加工食品:罐頭食物、速食麵、餅乾、西點麵包等。 ●醃漬食品:香腸、火腿、蜜餞、榨菜、泡菜等。 ●調味品:味精、烏醋、醬油、蕃茄醬、豆辦醬等各種濃縮調味料。 ●飲料:運動飲料、雞精等。 如何少鹽又美味呢? ♥利用食物本身的強烈風味:如洋蔥、九層塔、青椒、香菇、蕃茄、香菜等和味道清 淡食物一起烹煮，如蕃茄炒蛋。 ♥香草植物:如羅勒、迷迭香等。 ♥中藥材或辛香料:如花椒、八角、當歸、紅棗、蔥、薑、蒜、辣椒等。 ♥酸味水果:如葡萄柚、鳳梨、檸檬等，煮海鮮可擠些檸檬汁，增加風味。 ♥使用醋或糖，增添食物甜酸的風味，相對減少鹹味的需求。 ♥採用烤、蒸、燉等烹調方法，保持食物原來風味。 ♥外食族: ★多選擇新鮮蔬果為食材的菜餚，避免醃漬和加工食物，如白切肉替換香腸、燙地 瓜葉代替筍乾等。 ★餐桌上的鹽罐、醬油罐少碰。 ★少喝湯，湯裡都是味精和鹽，只撈湯料來吃，如果想喝則不超過一碗。 ★少吃泡麵，真的要吃調味包盡量不放或減量。 ★不扮湯汁吃飯。 現代人養成''重油重鹹''的口味，殊不知無形中攝取過量的鹽，人的口味是可以慢慢訓練的，一但飲食習慣改變再吃鹹的食物反倒會覺得不舒服，而老外族可多吃新鮮蔬果，來增加''鉀''的攝取，能幫助''鈉''的排出，以維持鈉與鉀在體內的平衡。 |
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