健康園地
如何選擇低膽固醇食物？海鮮膽固醇都過高嗎？ [2006/10/3]
	CSI Index是膽固醇飽和脂肪酸指數 其實要判斷一種食物或飲食對冠狀動脈心血管疾病危害有多少必須同時考慮膽固醇及飽和脂肪酸含量。CSI Index=1.01×食物中飽和脂肪酸含量（g）＋0.05×食物中膽固醇含量㎎ 由公式可以知道飲食中飽和脂肪酸含量對膽固醇飽和脂肪酸指數（CSI Index）的影響是食物中膽固醇含量的20倍。 CSI值越小，對冠狀動脈心臟病危害就越小，如去皮雞肉（5.6），豬肉（13.3），魚（3.2~3.7）。CSI值越大對冠狀血管心臟病危害越大，如牛油（62.0），椰子油（87.4），棕櫚油（82.2），蛋黃（90.0），全蛋（30.8） 很多人認為海鮮膽固醇過高，尤其蝦、蟹、花枝，但是食物對膽固醇的影響其實要看CSI指數，所以事實上海鮮的飽和脂肪酸含量極低，所以換算下來，任何一種海鮮CSI值都比肉類〈包括雞肉〉更低。所以看似不含膽固醇的植物油：椰子油、棕櫚油等因其CSI值反而都很高，而且海鮮的膽固醇都集中在內臟、卵黃中，所以如果去除這些部份，就是低膽固醇食物。中老年者可放心食用，但需要嚴格控制膽固醇的人仍需有限度攝取。