據2002年「美國醫學期刊－JAMA」對於肥胖、胰島素、食物三者之間做了研究可以發現：食用過高胰島素食物者，用餐後血中胰島素含量過高，會誘發反應性低血糖，促使人會產生想要吃的慾望，而產生惡性循環的暴飲暴食的現象，導致肥胖的問題。
低胰島素飲食主要就是吃一些比較不容易讓血糖上升的食物，血糖不上升，胰島素分泌就會降低，胰島素分泌少，身體在血糖的合成、蛋白質的合成作用就不會進行，相對較不易發胖，血糖處於穩定情形下，就不易產生饑餓感，相反的昇糖指數（GI）高的食物，就會刺激脂肪合成，導致血糖快速降低造成饑餓感，更易發生糖尿病、肥胖、高血脂症、心血管疾病的併發症，所以低胰島素食物除了用來治療糖尿病的飲食原則外，也發現可以相當有效的解決肥胖問題。
但是也不是一昧光選擇昇糖指數低的食物來吃就萬無一失了！要注意的有：
● 三餐定時定量，保持平穩的血糖，身體的代謝才會正常。
● 細嚼慢嚥使大腦充分感受血糖的變化，當慢慢吃東西時，血糖會慢慢的上升進入我們的飽食中樞，而使身體產生飽的感覺，就不會再進食，但反之就會持續不斷進食。
● 總熱量的控制很重要，不是不需要控制食量，不能因為食物GI值低就一直吃，要在總熱量的控制下才有效果。
●選擇食物愈粗糙愈好、吃食物的原形，因為粗糙的食物可以咀嚼較久比較不會產生饑餓感外，消化速度也較慢，相對吃的量也較少，而研磨過、絞碎的、加工的、一煮再煮、軟爛的食物要避免。
● 烹調上可以使用帶有酸味的食物如大番茄、檸檬、柑橘入菜，可以緩和血糖上升的速度。
● 注意”油”的含量，尤其是油和碳水化合物混合的食物，會使胰島素分泌增加，加速脂肪的合成，所以將蛋炒飯換糙米飯，當然熱量也相對減少。
● 搭配膳食纖維多的蔬菜，因為可以延長糖分在胃停留的時間，減緩小腸吸收糖分的速度，而防止血糖快速上升。