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蔬菜別吃錯 [2020/5/8]
 
【晨曦生活診所】陶明慧 營養師
 

常常聽到:我已經多吃青菜少吃肉了,可是為何還是瘦不下來?了解三餐食物內容後才現,竟然將牛蒡、山藥、蓮藕、玉米等澱粉類當成蔬菜吃,若再加上原先正餐的米飯、麵食當然體重愈減愈肥。

全穀雜糧類食物包含:
  • 各種穀物、米麥類:如糙米、燕麥、蕎麥、大麥、小麥、玉米、小米
  • 根莖澱粉類:如地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、蓮藕、山藥
  • 豆類、果實:如紅豆、綠豆、花豆、栗子、蓮子、菱角

所以可別將所有植物都認為是蔬菜,這些高澱粉蔬菜熱量是一般蔬菜熱量的3~4倍,尤其遇到栗子、菱角的季節,12顆就約140大卡(半碗飯)的熱量,若正餐澱粉量沒有減少,當然熱量會爆表的。

國人的飲食指南中提醒多吃原態、未精緻的全穀雜糧,所以含有高纖、微量營養素是每日很好主食類的選擇如糙米飯、藜麥飯、全麥饅頭等,利用山藥、蓮藕、紅豆、綠豆等煮湯,要和當餐或當天其他吃的全穀雜糧類食物做替換,就不會吃進過多的熱量和澱粉蔬菜。

 
 
 
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