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掌握幾個小技巧聰明吃鍋沒煩惱 [2017/4/25]
 
【晨曦生活診所】蔡佳玲 營養師
 

天氣轉冷,想要吃個熱呼呼的火鍋暖一下胃,又擔心肥油上身。親愛的,不用這麼困擾,只要聰明掌握幾個技巧,就可以安心吃鍋。

1. 湯底的選擇

請選擇∼無油清湯:如日式柴魚、蔬菜湯(如番茄)、中藥材或豆漿。
勿選擇∼高湯、豚骨湯,尤其是高油脂的麻辣或咖哩等。

2.醬料的搭配

請選擇∼醬油、檸檬、醋、蒜泥、辣椒、薑汁等新鮮食材。
勿用∼醬油膏、辣椒醬、豆瓣醬,尤其是高熱量的沙茶醬、辣油等。

3.吃鍋的順序

先吃∼蔬菜,再吃豆腐、海鮮或魚,最後再吃雞肉。
勿選擇∼高熱量的百頁豆腐、魚餃、蛋餃、貢丸、炸豆皮等。

4.注意澱粉的份量

玉米、南瓜、芋頭、山藥、粉絲、麵或飯都屬於澱粉類,一餐所有的澱粉加總下來,請勿超過1碗的分量,尤其是久煮後就會糊掉的南瓜與芋頭,一定要注意,因為煮愈久,會因為糊化,所以熱量容易吸收而變胖

營養師小叮嚀
  1. 湯最多喝一碗,而且是最剛開始的時候才能喝,因為熬煮愈久,熱量愈高,普林含量與致癌物質(亞硝酸鹽)也會增加。
  2. 如果已經煮過魚或肉後,湯的含油量就會變多,此時就不建議再煮疏菜來吃,特別是燒酒雞或薑母鴨、羊肉爐等,許多人只吃菜,還是胖,殊不知菜都吸附了這些湯的油脂而油油亮亮的,這些菜吃下肚,油脂也跟著上身,特別容易從肚子胖起來。
 
 
 
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