營養師：我們要減肥，妳怎麼還叫我們要吃的夠營養，這樣不是更容易胖??
No~ no~ no~營養不等於熱量，人體需要營養來維繫生命與健康，也需要適度的熱量來維持生理所需。

我們為什麼要吃，除了不會肚子餓、好吃之外，進食所攝取的營養與熱量最主要是維繫生命，與維持健康。長期熱量不足，不僅肌肉無力、反應遲鈍、注意力無法集中、精神散渙……..，長期飢餓、嚴重缺乏醣類時，更會出現昏迷、腦部受損；甚至死亡。另外吃的健康更是重要！所以一定要知道吃下肚的是垃圾、毒素，還是營養。
人體所需要的營養素有5大類：醣類、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質，而醣類、蛋白質、脂質會產生熱量，除了可以提供身體所需的熱能，更有維持、促進身體健康的功能：醣類消化後形成葡萄糖，最主要的功能是恆定血糖；而纖維質、寡糖則能幫助排便、維持腸道健康、做好體內環保。
蛋白質消化後形成胺基酸與組織修復、生長發育、抵抗力、酵素作用有關，脂質消化後形成脂肪酸，最主要的功能是合成賀爾蒙、促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收……；而維生素、礦物質不會產生熱量，卻是參與代謝、維持健康、預防疾病的重要營養素。
人體所需要的熱量其中大約70%是用來維繫我們的生命，這就是所謂的基礎代謝率，用以維持我們人體正常平靜沒有活動時的生理機能，包括呼吸、心跳、腺體分泌(大腦及其他神經系統)、解毒(肝臟)、過濾排泄(腎臟)以及肌肉活動等，另外10%則消耗在食物的生熱效應；也就是進食後，人體為了要消化、吸收、儲存營養素的過程，會耗損熱量。
沒錯！吃東西也會消耗卡路里，所以千萬不要因為怕胖，就不吃喔~因為蛋白質的生熱效應最大，為30%，而醣類及脂質的部分，只有4-6%。所以飲食中一定要有足夠且優質的蛋白質(如：魚類、家禽瘦肉、黃豆類、蛋白等)，但是也不建議只吃蛋白質減重~ 均衡飲食最重要，過多的蛋白質只會增加肝臟、腎臟的負擔，得不償失！
大家都知道：當攝取的熱量小於身體消耗的能量就會變瘦，但是維繫生命是需要一定的熱量(也就是基礎代謝率)，這也是營養師一直不建議節食甚至斷食減重的原因，因為當熱量攝取低於基礎代謝率時，便會危害身體的健康。

但是如果，攝取的熱量大於身體消耗的能量就會變胖，所以當醣類、蛋白質、脂質攝取超過身體所需時，便會轉變成身體的脂肪儲存；特別是高油、高糖的食品：炒飯、炒麵、餅乾、蛋糕、麵包、披薩、蛋餅、焗烤、炸物、培根、香腸、火鍋餃、冰淇淋、濃湯、珍奶、奶茶、以及空熱量的垃圾食物：汽水、可樂、含糖飲料、調和果汁、冰棒、洋芋片等都是容易發胖的食物，平常就應避而遠之，在減肥期間，這些高油、高糖以及空熱量的垃圾食物，更應從菜單中剔除。