現今外食人口已經超過7成，而外食的高熱量、高油、高鹽、高糖、高膽固醇、人工香料的濫添加造成很多健康的傷害，所以晚餐如何健康的料理可以不讓健康減分、體重加分就非常重要了。而最方便的方法就是晚餐一碗熱騰騰又熱量低的湯品，因為可以不用額外再加油烹煮，比起煎、炒、炸的食物少許多油，熱量也控制的更低，對於體重的控制更是個好方法，利用假日可以熬煮一鍋高湯，放冰箱冷卻將上層油脂全部刮除，再分裝小包後放冷凍庫保存，就可以做為平日的湯底，又方便美味。

• 除了利用豬骨、雞骨架熬煮的去油高湯外，也可以利用純蔬菜來熬出湯頭，此外像昆布、柴魚、魚乾、牧草等利用食物原來的甘醇來提味湯頭，不過如果是使用市售的雞汁罐頭、雞湯塊、雞精粉、柴魚精時，只是適量作為調味而已，要注意其中的含鈉量且煮的湯頭盡量少喝。
• 利用一些香料、中藥材來使湯頭多變化：如當歸、人參、黃耆、川芎等可以補氣，枸杞、甘草、紅棗等可以讓湯頭甘甜，像異國香料中的薑黃、咖哩粉、檸檬葉、香茅草等，只要幾片就可以有不同的香氣。
• 鮮蔬百菇豆腐鍋：將竹筍放入無油高湯鮮烹煮，依序加入各種菇類（金針菇、香菇、杏鮑菇、柳松菇等）、豆腐、蒟蒻捲，煮滾即可。若要沾醬，可用青蔥、大蒜、薑加點醬油和醋。
• 海鮮湯：無油高湯煮滾後，加入洋蔥、大蕃茄、義大利香料（羅勒、迷迭香），煮10分後加入鮭魚和些許鹽即可。
• 咖哩蔬菜湯：可先將雞腿乾煎逼出的油來爆香洋蔥後，加入些許咖哩粉和無油高湯把雞腿煮熟，再加入四季豆、茄子、高麗菜，加點鹽即可。減重者要將雞皮剝除。
• 雙耳蛤蠣湯：將蛤蠣、黑木耳、白木耳、薑絲放入鍋中，加入無油高湯煮滾，再灑點蔥花即可。
• 在烹煮低卡湯時可添加大量的新鮮蔬菜，不但熱量低，也可以增加飽足感，像洋蔥、高麗菜耐煮又使湯香甜，木耳、菇類、海藻又富含水溶性纖維的高纖蔬菜，若飽足感不夠，也可以加入蒟蒻來應用。