麵條製品主要是小麥磨成了粉再製成的，去除了麩皮，所留下來的只有澱粉和蛋白質，澱粉也就是醣類佔了大部分，依據蛋白質所佔的比例不同，影響著烹調後的口感彈性。平常吃的白米飯也同樣去除了麩皮和胚芽，單就吃麵條和白米飯所攝取的營養並沒有太大的差異，但為何吃麵容易胖呢？

• 通常吃麵時容易吞嚥，咀嚼不會太久，無形中就容易吃過量。
• 麵條的種類選擇：
  ＞NG選擇：雞絲麵、鍋燒意麵、油麵、廣東炒麵等，在製程中會油炸或拌入油脂。
  ＞NG選擇：雞絲麵、麵線在製程中會加入大量的鹽，所含的鈉含量偏高。
  ＞擇較寬的麵體，主要手工寬麵較有咬勁，無形中增加咀嚼時間，可以讓大腦有時間接收到飽足感訊號，也因為表面積少，吸附醬汁油汁比例較低，所攝取熱量就會比細麵少。
  ＞選擇筋度較高的麵粉，所含的蛋白質比例越高，澱粉的含量就越少，如義大利麵條。
• 同樣份量的麵條，不要選乾麵，煮熟的麵條如果沒有油是很難拌開的，乾麵會拌入很多的油和調味料，另外像炸醬麵、麻醬麵、沙茶炒麵等更是含油量高的嚇人。
• 選擇吃清湯麵，但不要加肉燥，也不是將湯全部喝完，適量的喝即可，約1/3碗就好。
• 不點羹麵，羹湯或濃湯，多半會加入澱粉勾芡，有時還會加糖，不知不覺喝下更多熱量，另外像大滷麵的醬汁通常是炒過後在加上勾芡，熱量又更高。
• 牛肉麵是國民美食之一，點餐技巧：清燉＞紅燒，牛腱、牛筋＞牛腩，麵點小碗，湯也不喝完，要多搭配一份燙青菜。
• 常常發現很多人去麵店，只吃麵條主食而已，沒有其餘的小菜，蔬菜量只有幾片，蛋白質也相對不足，容易有營養不均衡的問題，所以不要單吃麵，健康搭配技巧→至少1份燙青菜+1~3份蛋白質，在麵攤常出現的蛋白質：滷豆乾、滷蛋、皮蛋豆腐、涼拌乾絲、毛豆等，蔬菜可選擇：燙青菜、滷海帶、涼拌小黃瓜、滷蘿蔔、涼拌木耳等。
• 麵攤飲食建議組合：
  ＞陽春湯麵、滷蛋、豆乾、涼拌小黃瓜、滷海帶。
  ＞清燉牛肉麵、燙青菜（不加油蔥）。
  ＞高麗菜水餃（男生10顆、女生8顆）、皮蛋豆腐、燙青菜（不加油蔥肉燥） 。