青花椰菜可以說是抗氧化、抗癌的第一名食物，也是十字花科蔬菜中的龍頭老大，除了含有綠葉蔬菜的營養價值外，更擁有多種的植物性化學物質，像引朵、異硫氫酸鹽、蘿蔔硫素等多種硫化物，而這些超級抗癌、抗氧化物質都在天然食物中，平日應多加攝取。
- 富含維生素K，對血液凝結很重要也可預防骨質疏鬆症。
- 含多種植物抗生素，可殺死腸道內不好的細菌，可改善消化性潰瘍，胃潰瘍的救星。
- 是素食者的鐵質的最佳來源。
- 含有抗壞血酸，能增加肝臟的解毒功能，提升免疫力。
- 花椰菜不適合生吃，容易引起脹氣，但短時間烹煮可改善。
- 實驗發現，烹煮超過3分鐘會流失50%的維生素C，煮2分鐘可保留80%的維生素C，所以短時間川燙是最佳的烹調方式。
- 會有些人怕十字花科蔬菜的苦味，所以川燙時可以加些鹽來蓋過苦味。
- 購買時要選擇顏色深濃、花球緊密，顏色越深所含的植物性營養素就越多；若花球的顏色有黃色出現，則是過老的現象，也不宜久放，維生素C會流失，要趁新鮮料理。
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