前陣子的餿水油、豬油的劣油風暴使得大家都聞油色變，而是不是不吃油脂類食物，就好呢？其實不然，因為油脂可以提供能量，也能儲存能量，以備不時之需，此外也提供必須脂肪酸來調節生理作用、運送脂溶性維生素，以利人體吸收、也能保護內臟，避免外來的傷害，我們可以擔心攝取過多是錯的，但攝取不足也會損害健康。所以飲食中少吃肥肉和葷油，選擇植物油、堅果類、魚類的原則，來健康吃油。
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天然食物幾乎都含有脂肪，堅果食物和動物食物的脂肪比例就不同，但對生理上堅果中的油脂是降低膽固醇的，而肉類油脂則會增加膽固醇的合成。堅果所提供的營養就是脂肪、蛋白質、維生素B群、礦物質、纖維、卵磷脂、植物性化學物質，所以身體必須倚賴堅果類提供的脂肪來建構健康的身體。 |
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堅果類泛指核果和種子食物，核果類如核桃(可以是堅果類中的大哥大)、腰果、開心果、夏威夷豆、杏仁，是種子的果仁部份，而種子類如芝麻、南瓜子、葵瓜子、芝麻、松子等。 |
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所有堅果和種子食物都是對健康有益處的，將平日膳食中避開油炒、油煎、油炸，以每天攝取一湯匙一份的堅果來取代。 |
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對於要減重的人，堅果具有催化脂肪的元素，可有效的抑制食慾，且當嘴饞時，吃堅果需要一直咀嚼，又富含纖維質，脂肪較不易吸收，可以讓人有滿足的感覺。不過要選擇原味的，不經過加糖、鹽、油炸、蜜的處理方式。 |
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如何將堅果食物加入飲食中利用呢？
- 切碎後灑在生菜沙拉上
- 加在無糖低脂優格中
- 無糖豆漿加入芝麻粉（增加鈣質）
- 原味堅果微微烤香可加入菜餚中
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