現代人經常外食，飲食過於油膩、精緻，又攝取過多的動物性食物，導致疾病上身，又因早餐不吃、午餐隨便吃、晚餐應酬多的不當飲食習慣，造成體重肥胖。所以晚餐如何吃的剛好、熱量低又健康，就很重要了！
由於工作型態的關係，大部分的人早餐、午餐都是在外解決，晚餐較晚才吃，在這種情形下，可以選擇蔬菜湯這種熱量低、又好消化吸收的食物，一方面補足外食蔬菜攝取不夠，另一方面達到體重控制。首先，煮一鍋”低熱量高湯”是必備的，這些高湯非常萬用，不論是燙青菜或當湯底都是健康又美味的：
● 雞骨高湯（色清味道鮮美）：先將雞骨架用熱水燙過，放入2000cc的水，熬煮1小時，之後放置冰箱，將上層白白的油脂刮除。
● 豬骨高湯（色白味道濃郁）：和上述做法一樣。在熬煮時加一大匙白醋去熬，可以讓骨頭中的鈣質釋放出來，增加鈣質的吸收。
● 蔬菜高湯：使用紅、白蘿蔔、大白菜、香菇加水熬煮40分，放涼瀝出湯汁備用。
● 柴魚昆布高湯：將昆布放入冷水中煮滾轉小火煮約10分，加入柴魚再煮滾5分鐘，放涼後過濾即可。
有了上述的萬能無油高湯，就可以加入不同食材、香料來加以變化了！
● 範例一：地中海鮮魚湯
準備鮭魚（150g）、大蕃茄（200g）、洋蔥（200g）、柴魚昆布高湯600cc、少許義大利香料
將洋蔥去皮切片、大蕃茄切塊、鮭魚切條狀，高湯煮開後放入洋蔥、蕃茄、義大利香料約煮10分，再加入鮭魚、少許鹽調味即可。
● 範例二：野菜湯
準備紅（1/4條）、白蘿蔔（1/2條）、絲瓜（1條）、金針菇（1把）、豬骨高湯（500cc）、盒裝豆腐（半盒）、鹽少許
將上述蔬菜切塊加入高湯中熬煮，在加入豆腐，加點鹽即可。 |
